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湖北讀者張先生問：聽說有些食品生產(chǎn)時采用紫外線殺菌技術，該技術對營養(yǎng)有什么影響，加工后的食品能吃嗎？
美國普渡大學農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心：紫外線的定義是波長在10納米到400納米之間的電磁輻射。當紫外線被細菌或者病毒吸收之后，就會破壞DNA，從而使它們失去增殖能力。就殺菌結果而言，跟加熱或者用化學物質(zhì)處理是一樣的。但紫外線殺菌不加熱，也就不會破壞營養(yǎng)成分和食物的自然風味。紫外線所破壞的DNA分子，進入人體本來就要被分解，因此不會產(chǎn)生有害物質(zhì)。所以，盡管紫外線有致癌能力，用紫外線處理過的食物，卻是毫無安全問題的，大家可以放心食用。
目前，大家食用的食物中采用紫外線滅菌的主要是果汁。因為，果汁的風味很容易被加熱改變，所以“非熱加工”的紫外線殺菌技術在果汁生產(chǎn)中很有吸引力。
本文關鍵詞：紫外線 食品
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