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6招教你鑒別腐竹的好壞與真假
時間:2014-07-14 10:02:56 作者:管理員 來源:原創(chuàng) 點擊:1842次

腐竹是以優(yōu)質(zhì)大豆為原料,經(jīng)精選、脫皮、半脫脂、超微粉碎和組織化等一系列工序制成的精美食品。但是有些不法商販為牟取暴力將粗制濫造的假腐竹流如市場,魚目混珠。


一看:


真腐竹是淡黃色的且有一定的光澤,通過光線能看到纖維組織。假腐竹是一塊白、一塊黃、一塊黑。且看不出纖維組織。


二掰:


好的腐竹,質(zhì)硬易折,條狀折斷有空心,看起來十分的透亮,次的腐竹韌勁很大,掰不動,不易診斷。加淀粉的腐竹橫切面有很多實心,還有很多的淀粉白點。


三聞:


優(yōu)質(zhì)的腐竹應(yīng)該有清香的豆香味,而質(zhì)量差的腐竹,有異味,像6.8一斤的就有股咸鮮的刺鼻味道,一聞就知道是加過鹽的(在腐竹表面撒一層鹽,以達(dá)到增加重量的目的)。


四嘗:


優(yōu)質(zhì)的腐竹無異味,味道清淡,口感脆爽,豆香味十足,嚼起來口有余香,而劣制的腐竹,口感比較硬,嚼起來費(fèi)勁,沒有香味,而且很軟很面,而且有點很很咸(比如加了鹽的)。


五碘酒:


碘酒里面含碘化鉀,如果腐竹里面摻了大量淀粉,這個碘化鉀就會跟淀粉發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生藍(lán)色的混合物,也就是說這個實驗,測試腐竹里淀粉的含量,泡在碘酒里,看變化(淀粉越多顏色變得越深的)的差別,就可以了,顏色越深說明淀粉含量越高,實驗過后,我們發(fā)現(xiàn),這幾款腐竹中,最便宜的那個顏色變成了黑藍(lán)色,而最貴沒有變色。


六泡發(fā):


把腐竹泡用20-30度的常溫水泡發(fā)3小時左右后,同樣的時間,看腐竹的狀態(tài),質(zhì)量次的掛殘漿后的腐竹,泡發(fā)后水比較渾濁,表面比較黏稠;加淀粉的,水渾濁,外表毛糙;而質(zhì)量好的腐竹泡發(fā)后,水的顏色清亮,條狀整潔有光澤,用手摸起來有彈性不易碎。

本文關(guān)鍵詞:鑒別腐竹

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