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低價牛肉疑為“注水肉”或“合成肉” 好牛肉不便宜
時間:2014-01-09 09:52:39 作者:管理員 來源:原創(chuàng) 點擊:2376次
    據(jù)中國江蘇網(wǎng)訊 近日,記者在網(wǎng)上看到市民發(fā)布的這樣一條帖子:“前進路菜場牛肉32元一斤,匯錦路菜場牛肉31元一斤,人民路菜場牛肉25元一斤,最近發(fā)現(xiàn)生牛肉的價格各家菜場懸殊很大呀,我這心里不踏實,大家來說說是怎么回事?”一斤牛肉最多相差7元錢,到底是什么原因?記者隨即展開調(diào)查。

記者在豐登路的一家名叫碼頭沙記清真牛羊肉店,前來購買牛肉的市民絡(luò)繹不絕。這里賣的生牛肉每斤33元,而記者之前在豐登路、前進路、人民路等菜市場了解到,牛肉價格基本在20元到30元之間。市場上20多元一斤的牛肉,絕大多數(shù)存在問題,可能是“注水肉”。

“注水肉”

主要見于豬肉和牛肉??梢酝ㄟ^屠宰前一定時間給動物灌水,或者屠宰后向肉內(nèi)注水制成。注水可達凈重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺,表面不粘,放置后有相當(dāng)?shù)臏\紅色血水流出。

“注水肉”的危害


1.降低肉的品質(zhì),因為不潔凈的水進入動物的肌體后會引起機體的體膨脹性的破裂,導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失多。肉汁中的生化內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞,使肉的尸僵成熟過程延緩;從而降低了肉的品質(zhì)。

2.注水后易造成病原微生物的污染,肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段,因此易造成病原微生物的污染,這樣不僅使肉的營養(yǎng)成分受到破壞,而且還將產(chǎn)生大量細菌毒素物質(zhì)。所以注水的肉不僅影響原有的口味和營養(yǎng)價值的同時也加速了肉品腐敗的速度,從而給人們的健康造成嚴(yán)重的危害。

3.注水肉對人的潛在危害很大。不法分子往豬肉里注入的往往是污水,并混入物質(zhì),使豬肉里的纖維組織變性,不但肉質(zhì)不好,易腐爛,口感差,而且營養(yǎng)價值大大降低。檢驗中發(fā)現(xiàn)一些屠宰戶經(jīng)常使用舊農(nóng)藥噴霧器給豬肉注水,而噴霧器里的農(nóng)藥殘留明顯。因農(nóng)藥殘留濃度較小,吃了注水肉后一般不會立即中毒,所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農(nóng)藥的注水豬肉后,會導(dǎo)致殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)積蓄,長期食用會導(dǎo)致基因突變,引發(fā)疾病,嚴(yán)重的會致癌,如果是孕婦還會引起胎兒畸形等。

對于各種肉類的自然(基準(zhǔn))含水量,可以用國標(biāo)法事先測定(標(biāo)定)出來,超過國標(biāo)規(guī)定的含水量既可判為注水肉,或含水量超標(biāo)。對于“注水肉”的測定沒有規(guī)定的檢測方法,北京智云達專業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)食品安全快速檢測產(chǎn)品和設(shè)備,其研發(fā)的肉類水分速測儀對于肉中水分含量的測定操作簡便,結(jié)果準(zhǔn)確。

廣大市民買牛肉時不能光看價格,應(yīng)到大商場或大型市場,買肉前要看肉的顏色,看水分是不是很重;要用手摸,如果肉沒有什么粘性,那肯定就是“注水肉”。

肉類水分速測儀


本文關(guān)鍵詞:牛肉 “注水肉” “合成肉”

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