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網(wǎng)傳香菇里含有甲醛,怎么安全地吃香菇?
時(shí)間:2022-11-08 15:45:07 來源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊:332次
最近某音上經(jīng)常會刷到香菇的視頻,有人用甲醛試劑盒檢出香菇里有甲醛。許多人說是商家為了延長香菇保存期,故意往香菇身上噴的……
 
香菇里有甲醛的消息,每隔幾年就會被翻出來傳播一輪。其實(shí)早在20世紀(jì)70年代,日本就發(fā)現(xiàn)了香菇中含有甲醛。1974年在東京召開的第九屆菌類戰(zhàn)略科學(xué)國際會議上,日本就香菇甲醛形成的機(jī)理做了介紹。甲醛是香菇經(jīng)酶催化,產(chǎn)生呈味物質(zhì)過程中,產(chǎn)生的甲醛。也就是說,甲醛是在香菇生長過程中,生成香菇特有香味過程中自然產(chǎn)生的。
 
其實(shí)甲醛作為一種生長代謝過程中的中間體,在絕大多數(shù)生物體內(nèi)都存在。世界衛(wèi)生組織(WHO)、法國食品衛(wèi)生安全署(AFSSA)、英國食品標(biāo)準(zhǔn)署(FSA)等多個國際權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的數(shù)據(jù)表明,大多數(shù)食用農(nóng)產(chǎn)品中,均含有天然代謝產(chǎn)生的微量甲醛。我們把這種生物體自身產(chǎn)生,而非外界添加的甲醛,叫做內(nèi)源性甲醛。
 
蘋果(6.3~22.3mg/kg)、花椰菜(26.9mg/kg)、葡萄(22.4mg/kg)、豬肉(5.8~20mg/kg)、速溶咖啡(10~16mg/kg)中,都能檢出甲醛。所以,可以檢測出甲醛的現(xiàn)象,不止香菇里常見,在其他食物中也很常見。
 
目前國際上對食品和農(nóng)產(chǎn)品中,天然存在的甲醛含量,還沒有限量標(biāo)準(zhǔn)的要求。我國也只是在和日本的香菇貿(mào)易中,約定了香菇的甲醛門檻。我國出口的鮮香菇中,甲醛含量不超過63mg/kg,干香菇中甲醛含量不超過300mg/kg。從這個標(biāo)準(zhǔn)看,香菇中內(nèi)源性甲醛的含量,的確不低。
 
我國“上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所”曾對上海市場上的各種食用菌展開過一次甲醛含量的風(fēng)險(xiǎn)評估。常見的食用菌種類都有檢出甲醛的抽檢樣本。其中甲醛含量最高的鮮香菇和干香菇樣本中,含量分別為22.90mg/kg和114.25mg/kg,均小于我國出口日本的香菇標(biāo)準(zhǔn)。
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所以,對于香菇中有內(nèi)源性甲醛的現(xiàn)象,我們不用過于恐慌。畢竟香菇在我國栽培和食用的歷史,已經(jīng)有800多年了,大家都在這么吃,也沒出什么問題。如果實(shí)在擔(dān)心香菇中的甲醛,可以提前將香菇泡一下,焯一遍水。并且經(jīng)過長時(shí)間燉煮的香菇,甲醛含量也會減少很多。

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