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食品焦慮，將
食品添加劑與
食品安全又推到了風(fēng)口浪尖。無(wú)處不在的食品添加劑到底安不安全？到底是“科技”還是“狠活兒”？
江西省市場(chǎng)
監(jiān)管局專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)帶您一探究竟。
為什么要使用食品添加劑？
食品添加劑的使用，在一定意義上豐富了食品的風(fēng)味，改善了食品的口感，抑制了食品變質(zhì)腐敗。每種添加劑有著不同的作用，例如：防腐劑能夠抑制微生物繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)；抗氧化劑能防止或延緩油脂氧化分解；水分保持劑有助于保持食品中水分等。
食品添加劑≠非法添加物！
食品添加劑遭到大眾誤解，一定程度上是給非法添加物背了黑鍋，比如曾經(jīng)在食品安全事件中出現(xiàn)過(guò)的三聚氰胺、瘦肉精、蘇丹紅、吊白塊等，這些有害物質(zhì)并不屬于食品添加劑，而是《
食品安全法》中明令禁止使用的非法添加物質(zhì)。我國(guó)對(duì)食品添加劑實(shí)行嚴(yán)格的白名單監(jiān)管制度，GB 2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)我國(guó)食品添加劑的種類(lèi)、使用范圍均作出了嚴(yán)格規(guī)定。
吃了含有食品添加劑的食品安全嗎？
《中華人民共和國(guó)食品安全法》中食品添加劑的定義是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。食品添加劑經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，確定了它的最大使用量或者最大殘留量范圍。因此，食品添加劑在食品當(dāng)中不超范圍、不超量，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。
沒(méi)有食品添加劑的自制食品更安全嗎？
部分消費(fèi)者拒絕食品添加劑，認(rèn)為自制食品不添加食品添加劑，更安全。但事實(shí)未必如此，一方面，部分自制食品的制做過(guò)程同樣需要添加食品添加劑；另一方面，自制食品由于無(wú)法保證溫度、殺菌等工藝條件，而容易被微生物及其他物質(zhì)污染，帶來(lái)新的風(fēng)險(xiǎn)。工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的食品，工藝控制更嚴(yán)格，只要其嚴(yán)格按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求使用食品添加劑，其安全方面是有保障的。
消費(fèi)提示
綜上所述，廣大消費(fèi)者不必對(duì)食品添加過(guò)于恐慌，食品添加劑只要按照標(biāo)準(zhǔn)添加和使用，不會(huì)對(duì)健康造成威脅。
執(zhí)筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院
省檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證總院食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院
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